起泡酒（Sparkling Wine）
所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。
西班牙的起泡葡萄酒——卡瓦（Cava）
Cava(卡瓦) 主要产于西班牙东北部加泰隆尼亚(Catalonia)，距巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯（Penedes）产区。
该州占了Cava酒总产量的近99%，极少量的Cava酒也产于西班牙的里奥哈(Rioja)和纳瓦纳(Navarra)等地。Cava酒主要用当地的Macabeo、Parellade 和 Xarel-lo 葡萄品种以传统香槟方法酿制，经橡木桶陈化，所以成品酒有着烤面包或烘焙香味，属于风格较浓郁的起泡葡萄酒。Cava酒多为干型，但也有半干、半甜和甜型的不同分类，购买时需留意所中意的类型。
在西班牙，人们通常在一些特别的日子里饮用卡瓦（Cava），比如重要的庆典以及圣诞节。
卡瓦(Cava) 主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。
卡瓦（Cava）产地
西班牙原产地保护条例规定以下的一些产区可以生产卡瓦（Cava）：
埃斯特雷马杜拉Extremadura（Badajoz）
瓦伦西亚Valencia
阿拉贡Ara gon（Zaragoza）
里瑞奥哈La Rioja
纳瓦拉Navarra
加泰罗尼亚（Lerida，Gerona，Tarragona以及Penedes 区域）
卡瓦（Cava）的历史
追溯到150年以前，最早的卡瓦酒于1872年产自巴塞罗那省，那时的巴塞罗那已经是世界文化中心城市。由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。从18世纪开始加泰罗尼亚人从Gerona地区周边的软木塞生产，了解到法国香槟酒的特殊软木塞工艺。从这开始在佩内德斯（Penedes）地区（加泰罗尼亚区域内）就开始按照传统的香槟制造工艺，改良和创造出属于西班牙人自己的起泡酒。在这一过程中，加泰罗尼亚人逐渐认识到酿造高质量的起泡酒，其秘诀在于葡萄的种植区域，由自然条件、土地、气候所共同形成的微环境以及特殊的酿造工艺。
卡瓦酒是按照传统方法酿制而成，这一点与世界上的其他起泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。
卡瓦酒酿造工艺
卡瓦酒最具个性魅力的就是它的酿造过程：
葡萄的运输:非常小心呵护的采摘以及快速的运输，是保证葡萄质量必不可少的环节。
压榨:只采用第一道压榨的精华。
第一次发酵:发酵的过程中温度必须控制在13 摄氏度到18摄氏度。
混合（Coupage）:在首席酿酒师的控制下作为酒基的几种葡萄酒混合起来，以期获得最优的酒体。
澄清:去除在发酵过程中产生的细微悬浮体。
稳定:在第二次发酵之前，葡萄酒必须进行低温稳定。
勾兑:将酒基和葡萄酒源烈酒混合在一起，装瓶，进行瓶中的二次发酵。
陈酿:葡萄酒装瓶后被静置休息，在这里进行二次发酵，这一时间最短时9个月。
翻动:一来是为了让酒体和酵母充分接触,加速发酵。二来是将沉淀都移动到瓶颈部,为之后的去除做准备。
去除沉淀（Deguelle）:用机械或者人工的方式，快速打开瓶塞，对瓶颈处聚集的酵母以及沉淀进行去除。
添加陈酿（Licor de expedicion）:按照各家酒庄和各品种卡瓦（Cava），有所差异。
加盖瓶塞:加盖最终的瓶塞，金属固定，贴商标，原产地标签，准备最终的销售。
卡瓦（Cava）主要的特点在于它的二次发酵以及在瓶中的陈酿，这些都在最终消费者品尝的同一瓶中完成，这样可以保证瓶中的气泡完全是来自于自然的发酵过程。
佩内德斯葡萄酒和起泡酒之路
加泰罗尼亚位于地中海滨海平原和山区之间，是享有国际美誉的优质葡 萄酒之乡。这里也生产了另一种闻名世的美酒：起泡酒（cava，西班牙的香槟）。跟随佩内德斯葡萄酒和起泡酒之路（Rutas del Vino y del Cava del Penedès），来探索这片文化艺术丰富、自然环境优美的地方。当地的葡萄园和酒庄将带给你独一无二的特别体验。
佩内德斯葡萄酒惯常选用当地传统葡萄品种酿制，但近年也开始引进外来葡萄品种。其多数葡萄酒都是富有芳香气息的新酿酒。这里的白葡萄酒通常富有果香，清爽宜人。红葡萄酒色泽浓郁，口感香醇，酒精度较高。起泡酒（cava），味道具有极高的辨识度。不论在庆祝活动上，还是私密约会、梦幻时刻里，你都会发现起泡酒的身影。这种酒的主产地位于圣萨杜尔尼•德•阿诺伊亚（Sant Sadurní d'Anoia）。
参观Cava中心
位于葡萄园之间的Canals&Munné酒庄将向您展示从发酵到吐出过程的卡瓦世界。参观地窖，享用典型的加泰罗尼亚美食，并配上最好的Canals&Munné葡萄酒和cavas。
活动包括什么：
参观Cava中心。
通过大型沉浸式视听和互动模块，游览卡瓦的历史和文化。
参观结束后品尝Cava。
参观Canals&Munné酒庄并品尝卡瓦。
CONTACTE
Telephone： 93 891 31 88
Email： turisme@santsadurni.cat
Address： C. Hospital, 23 La Fassina de can Guineu 08770 Town Sant Sadurní d'Anoia
在古老的Fassina de Can Guineuu酒厂，即现在的cava中心，探索卡瓦产业的起源。
Cavatren H0（Celler Vell Cava）不会让你无动于衷。欣赏Penedes葡萄园的壮观景观，并潜入拥有60多年经验的酒庄。让你惊讶于H0比例的铁路模型，它再现了Penedes景观的主要特征。你不仅会对它的尺寸印象深刻，还会对它的细节印象深刻
活动包括什么
参观Cava中心和Celler Vell酒庄。
通过大型沉浸式视听和互动模块，游览卡瓦的历史和文化。
菲利克斯拉节空间。
Cava品尝。
商店
参观Celler Vell酒庄。
圣萨杜尼亚和佩涅德斯地区葡萄园的全景。
关于地下地窖和提拉奇地板的静脉制作过程的解释。
铁路模型Cavatrain H0的满负荷观测。
在品尝室品尝Cava。
佩内德斯的罗马风艺术堪称举世闻名，主要代表是圣塞巴斯蒂亚•德尔•乔治（Sant Sebastià del Gorgs）修道院建筑群。此外，该类风格建筑还有：杰里达城堡（castillo de Gelida）、卡斯特耶城堡（castillo de Castellet）和奥勒多拉建筑群（conjunto monumental de Olèrdola）。
跟随导游参观当地最重要的城堡，在圣萨杜尼•德•阿诺亚（Sant Sadurní d'Anoia）、维拉弗朗卡•德尔•佩内德斯（Vilafranca del Penedès）和杰里达（Gelida）3个城镇探寻现代主义艺术。这里最出众的现代主义建筑当属由著名建筑师尤塞普•普格（Josep Puig i Cadafalch）设计的克多尔尼起泡酒酒庄（Cavas Codorníu）。
佩内德斯还适合进行徒步、骑马或骑自行车等活动。当地郊游线路标识清晰，郊游期间可欣赏身旁优美的葡萄园景色。当地的特色菜不胜枚举，佐以当地葡萄酒，尽享味蕾诱惑。
如何到达
佩内德斯位于西班牙北部加泰罗尼亚自治区，介于巴塞罗那和塔拉戈纳之间。你可通过多种交通方式到达此地。巴塞罗那和雷乌斯（Reus）机场临近佩内德斯葡萄酒之路上的2个主要城镇维拉弗朗卡•德尔•佩内德斯和圣萨杜尼•德•阿诺亚。你也可以乘坐火车来此游览，这里每天都有从巴塞罗那和塔拉戈纳开来的列车。此外，从巴塞罗那和塔拉戈纳开车经AP-7高速公路可到达佩内德斯，车程约1小时。经该条公路还可从佩内德斯去法国。
联系信息
阿尔托•佩内德斯旅游促进局
地址：Calle Hermenegild Clascar 1-308720 Vilafranca del Penedès, Barcelona (加泰罗尼亚)
邮箱：info@enoturismepenedes.cat
电话：+34 938170160
周边更多活动：
起泡葡萄酒在加泰罗尼亚具有悠久的传统，这里有必不可少的优质卡瓦酒。其中组织的活动包括乘坐热气球飞越葡萄园；骑电动自行车或骑马；在星空之夜欣赏现场音乐、天文观测和搭配美食；葡萄园内轻松的聚会等。还有三个与葡萄酒相关的非常有趣的参观：圣萨杜尼•德•阿诺亚的卡瓦表演中心；维拉弗朗卡•德尔•佩内德斯的加泰罗尼亚葡萄酒文化博物馆；以及 Font de la Canya 山的伊比利亚考古遗址，展示了佩内德斯葡萄园的起源。
西班牙其他葡萄酒线路：
马德里和巴塞罗那之间的葡萄酒之路
在马德里和巴塞罗那这两个西班牙大城市之间，您可以品尝到知名的葡萄酒，如里维拉•德尔杜艾罗葡萄酒。在这条葡萄酒之路上您还可以得到各种与葡萄酒相关的体验。
马德里 (Madrid) 的葡萄酒令许多游客感到惊喜。您可以极其方便地参观他们的葡萄酒厂或参加主题旅游，品尝美酒或在葡萄园内野餐。此外，还有几个文化旅游线路，可参观该地区的葡萄酒历史，从罗马时代的葡萄酒到宗教团体的葡萄酒，如西斯特尔或圣地亚哥的葡萄酒，还有戈雅作品中的葡萄酒。
主要参观城市及如何到达：
布尔戈斯、塞戈维亚、巴利亚多利德、索里亚、阿兰达德杜罗或佩尼亚菲尔。 它们位于马德里附近。乘火车一个小时左右可以到达巴利亚多利德，从马德里开车到其他城市不到两个半小时。
里维拉•德尔杜艾罗葡萄酒路线：
其颇具特色的葡萄酒是红色的、酒劲大且结构良好。 在这条路线上，您可以参观阿兰达德杜罗或佩尼亚菲尔的地下酒窖。佩尼亚菲尔有葡萄酒博物馆，位于著名的中世纪城堡中。葡萄酒工坊组织了许多活动，其中包括在星空下品尝佳酿、在葡萄园上空的热气球飞行、骑马或在 SPA 水疗中心进行与葡萄酒相关的理疗。
卢埃达葡萄酒路线：
在这些葡萄酒中，年轻的白葡萄酒脱颖而出。 其 14 家酒庄观光路线展示了葡萄酒文化的演变过程，包括参观起源于中世纪的地下长廊和现代酿酒厂。葡萄丰收节（九月份）或拉瑟卡的弗德乔葡萄节（四月份）是感受葡萄酒传统和发现该地区葡萄酒的好时机。
拉里奥哈和巴斯克
巴斯克大区La Guardiola山的Ysios酒庄
主要参观城市及如何到达：
洛格罗尼奥、维多利亚、拉瓜迪亚或阿罗。 距离马德里约有四个小时的路程，距离巴塞罗那有五个小时的路程。因此，飞往毕尔巴鄂或萨拉戈萨机场（也有高速列车通往马德里和巴塞罗那）是个不错的选择。
里奥哈•阿尔塔葡萄酒路线：
它的葡萄酒因其出色的均衡度和香气而脱颖而出，成为西班牙知名的葡萄酒之一。它拥有十几个世纪的葡萄酒厂、著名的餐馆和令人印象深刻的葡萄园景观。参观圣阿森西奥的葡萄酒感官中心和布里奥纳斯的毕万科葡萄酒文化博物馆也很有趣。
拉里奥哈•阿拉维萨葡萄酒路线：
它的葡萄酒均衡度好、香气浓烈且味道温和。其酿酒厂因建筑风格前卫而脱颖而出，如瑞格尔侯爵酒庄（位于艾尔谢戈，诺尔曼•福斯特的作品）、伊休斯酒厂（位于拉瓜迪亚，弗兰克•奥•杰瑞的作品）或薇娜庄园（也位于拉瓜迪亚，菲利普•马齐尔的作品）。另外瓦尔德拉纳酒庄（位于艾尔谢戈）也很有趣，其中包括博物馆、教堂和“感官隧道”。
阿拉贡
主要参观城市及如何到达：
萨拉哥萨是该地区主要的交通枢纽城市，距离索蒙塔诺葡萄酒路线有一个半小时的车程，那里有巴巴斯托和阿尔克萨尔等城镇。
索蒙塔诺葡萄酒路线：
其葡萄酒带水果味，白色和红宝石色调，酒味清新。 该地区自然景观十分优美，位于比利牛斯山脚下。 八月和十一月是非常好的参观月份，因为此时正庆祝葡萄酒节和品尝索蒙塔诺葡萄酒节，会举办许多与葡萄酒有关的活动。另一个选择是乘坐大巴游览葡萄酒路线（从萨拉戈萨出发），参观酿酒厂。同时还提供品尝活动，乘坐越野车、赛格威和骑马游览葡萄园。该地区独特的参观地点被称作“上阿拉贡的西藏”，位于 Panillo 市的一个小佛教寺庙。
在巴塞罗那：
在城市本身就可以享用原始形式的葡萄酒。 例如，从奥林匹亚港出发乘坐帆船旅行，包括船上游览或从市中心哥伦布瞭望塔高处品尝佳酿。
文章来源: 西班牙大使馆 www.visitspain.com.cn
