土耳其文化中的面包
土耳其和安纳托利亚地区被称为“世界面包摇篮”是有原因的。土耳其生产世界上最好、种类最多的面包。面包在土耳其语被称为“Ekmek”，面包是一种主食，从早餐到晚餐，一天中的每顿饭和零食都要吃。由于其受欢迎，土耳其的每个村庄、城镇和城市都至少有一家面包店，面包、面包圈和面团每天至少烤两次。
面包有着悠久的历史，据说可以追溯到3万年前。已知最早的面包类型是扁平面包，在土耳其确实非常流行。这种第一种面包可能是谷物糊的熟版，由烘烤和磨碎的谷物和水制成，可能是偶然发现的。
在奥斯曼帝国时期，人们认为亚当被逐出伊甸园，从天使加布里埃尔（Gabriel ）那里学会了烘焙后，就成了面包师的守护神。面包涉及到文化的方方面面，它是最富裕和最贫穷社会之间的一种有约束力的食物，不仅被视为一种"食物"，而且是一种文化产品。面包被赋予神圣的使命，是受尊重的劳动成果。在宗教节日期间，面包显得更为重要。土耳其、基督教、犹太教或伊斯兰教的几乎每一个宗教节日都有自己的面包品种，每一种面包都以不同的方式烘烤和调味。
在土耳其，一餐没有面包是不可能的。吃面包已经成为土耳其人的一种习惯，他们生活的一部分。面包一直被认为是一种“农民食品”，因为它容易制作，生产成本低，而且非常饱腹。但在土耳其，无论贫富，面包都适合每个人。
面包在土耳其如此重要， 你永远不应该浪费面包，因为有一天，你可能会很穷，需要面包 。你会经常听到土耳其人惊呼“我是土耳其人，我必须要面包”或“我当然要面包，我是土耳其人”。面包是他们的文化、历史、血统和宗教。
但面包涉及文化的方方面面。 它是社会上最富有和最贫穷的人之间具有约束力的食物。 它被视为不仅仅是一种“食物”，而是一种文化产品。 它呈现出一种几乎神圣的气息，制造它的劳动也受到尊敬。 事实上，面包师甚至会在将面包放入烤箱之前调用上帝的名字，当然，在宗教节日期间，面包的重要性更大。 Türkiye、基督教、犹太教或伊斯兰教的几乎每个宗教节日都有自己的面包品种，每种面包都以不同的方式烘烤和调味。
面包通常被视为穷人的食物以及士兵的食物。 Peksimet 是一种硬钉，是第一次世界大战和土耳其独立战争中许多士兵的主要食物来源。 “Ekmek parasi”或“面包钱”是用来表示人们赖以生存的金钱的短语，将面包的概念与生命本身联系起来。 面包通过政府监管的经销商出售，价格由国家决定，但允许私人面包师以他们认为合适的任何价格出售。
面包在伊斯兰教中的重要性
由于伊斯兰教是土耳其文化的重要组成部分，面包成为生活中如此重要的一部分不足为奇。在烘烤面包之前，面包师会在将面包放入烤箱之前说出“Bismillah”一词，意思是“奉真主之名”。如果你看到面包躺在地上，应该把它捡起来放在不能放在上面的地方，你还应该说“Bismillah”。相信你在土耳其吃的每一块面包都是以真主的名义被祝福和烘烤的。
因此，面包在伊斯兰教和土耳其的重要性是显而易见的。你应该尊重面包，尤其是在节日和宗教重要的日子里。在神圣的拉玛赞斋戒月，受欢迎的土耳其面包pide每天都会在日落前烘烤，土耳其各地的数百万穆斯林会涌向当地的面包店，为自己的晚餐准备一条pide。在整个伊斯兰日历上的许多节日里，不同口味的面包都添加了黄油、香料和香料。在节日庆典期间，你可以发现面包上点缀着盐、孜然、藏红花、芝麻、芥末和西瓜籽等装饰。
面包烘焙技术
面包的制作方法多种多样，并且在 Türkiye 内因地区而异。 每个地区，通常是每个面包店，都有自己制作完美面包的秘诀，这些秘诀代代相传。 Türkiye 非常注重新鲜度，您在世界上很少有其他国家/地区会看到这种情况，因为面包是在早餐、午餐和晚餐时新鲜出炉的，所以每天在面包店门口排起三队。
大饼在中部安纳托利亚突厥部落中普遍使用，将面包叠在一起并卷起来，以确保内层保持新鲜，只有外层暴露在空气中。 这些类型的无酵面包通常在土耳其语中称为“囊”的地方烘烤，这是一种凸形铁锅，可以放在火上或装满热煤。
但 Türkiye 的面包种类繁多，厚度和重量是一个关键的差异因素。 厚度通常取决于面包的卷出方式。 Türkiye 的面包通常被卷在一根叫做“oklava”的长木棒上。 它们可以用不同数量的小麦、大麦或玉米制成，混合和匹配这些成分是比较常见的。 添加不同的面粉和不同的种子，由于面包在每顿饭中都很常见，它们的范围从用于填充、用作糕点或用作面包的面包。
土耳其有两种主要类型的面包，发酵面包，用酵母等发酵剂烘焙的面包和无酵面包，通常是扁平面包。不同的面团，由各种小麦、大麦、面粉和种子制成，用一种称为oklava的擀面杖擀成所需厚度；土耳其面包对不同类型面包的宽度和厚度非常具体，因此oklava面包卷是面包制作过程的重要部分。
然后有不同的烘烤面包的方法。有些是用平底锅烤的，就像我们在西方世界习惯的那样。大多数土耳其面包都是在被称为“sac”的地方烹饪的，这是一个放置在火上或装满热煤的凸铁烤盘。土耳其烤面包的另一种流行方式是用立式烤箱。
tandır烤箱最初由农村家庭使用，由粘土制成，通常放在主屋外面，主要用于烤面包。今天使用的技术是基于这个想法，使用粘土烤箱或金属复制品，面团通常粘在内壁上烘烤。另一个值得一提的技术是鹅卵石烘烤。烤箱里点燃了火，鹅卵石放在烤箱的底板上。面团直接放在滚烫的鹅卵石上。这种烘焙方式在安纳托利亚东部地区尤为流行。
土耳其最受欢迎的面包类型
“Yufka”是一种无酵面包。1300年前土耳其人吃的这种面包，现在仍是吃得最多的面包之一。
“Börek”是一种受欢迎的以面团为基础的食品，它更像是一种糕点而不是面包。Börek是用面团制作的，并用脂肪分层。一个共同的特点是面团用秋葵卷得非常薄。然后将薄薄的一层面团卷起来，或用其他配料（如肉和蔬菜）填充。一种受欢迎的选择是奶酪、菠菜或香草。在土耳其菜单上，你会看到这些被列为“Sigara Böreği”，它们很美味！
一直很受欢迎的土耳其小吃“Gözleme”，被游客称为土耳其煎饼，实际上是一种在烤盘上烹饪并用油分层的yufka面包。然后，面包里塞满了可口或甜的食物，像煎饼一样折叠或卷起来。
“Simit”是一种圆形面包，上面覆盖着芝麻或不太常见的罂粟、亚麻或葵花籽。“西米特”的大小、味道和压碎程度会因您所在的地区而异。在伊兹密尔，这种限制被称为“Gevrek”，翻译成“酥脆”，与用糖蜜制成的伊斯坦布尔品种非常相似安卡拉的西米则更小更脆。显然，自1525年以来，“西米特”就在伊斯坦布尔生产。
“Manti”是一种用特殊的麦特混合物填充的面团饺子，与大量的大蒜酸奶和融化的黄油加辣椒粉一起食用，通常被归为正餐。（在我们归类为面食）
土耳其面包的区域差异
安纳托利亚中部是一个特别重要和著名的面包地区，“世界面包摇篮”一词就是在这里诞生的。Niğde和Elazığ的Bazrama轧制得比其他任何地方都薄，厚度只有2毫米。“Bazrama”的颜色也因使用的面粉种类而异。
“Yufka”也起源于安纳托利亚中部。这种古老的面包可以存放6个月，在当地被称为“冬季面包”。在安纳托利亚中部的农村地区，村庄有“Yufka”聚会，他们在那里制作面包，准备在冬天储存和食用。土耳其首都安卡拉以其“Ebleme”面包而闻名，这种面包是将发酵过的面团分成小块，像yufka一样擀成面团，烘烤后，两面都要上油。
安纳托利亚中部的尼奥德（Niğde）以哈尔卡面包而闻名，这种面包用手卷成一根粗绳，做成U形，在烤箱中烘烤。它被过度烘烤，然后风干两天，然后挂在绳子上存放。锡瓦斯是Ev Ekmegi的家，Ev是一种家庭烘焙面包，意为“房子”，面团比正常情况下更软，放在一个叫做açerepene的粘土锅中。然后用一个装满煤的袋子将其覆盖，其产生的热量烘烤面包。
爱琴海地区，包括伊兹密尔市，是“Tepsi”面包的发源地，最接近西方化的面包，被称为烤箱面包。酵母面团被放入平底锅或托盘中，然后用烤箱烘烤。
黑海地区以其玉米面包闻名，玉米面包是由玉米粉、面粉和水制成的，通常是无酵的，有时还会刷上打好的鸡蛋。传统上，这些面包是在烤箱中的一个袋子或平底锅中烘烤的，由于玉米粉的缘故，面包的颜色是黄色的。阿尔文市以其Kakala面包而闻名，这种面包是在一个叫做Pileki的深石烤炉中烹制的圆形面团。圆形面团在烘焙过程中被连接在一起，类似于一个“撕裂共享”的面包。
地中海也是烘焙面包的重要地区。作为一个受欢迎的旅游区，阿达纳、安塔基亚、安塔利亚和费特希耶等城市周边地区是小米或Darı种子的主要产地。这些种子被磨碎，与牛奶或土耳其酸奶饮料混合，制成面团，然后烘焙成带有乳白色、种子状的面包。在伊斯帕塔，你会发现“Yuvarlak”，翻译过来就是“圆形”的意思，发酵的面团被做成椭圆形，撒上芝麻，在温暖的烤箱里烘一夜。由于烘烤的时候很干，所以吃的时候经常会被弄湿。在安塔利亚，你可能会发现“Fırın Ekmeği”，这是一种“Somun”面包，外脆内软。土耳其汤的绝佳搭配！
综上，在土耳其，面包与生活和文化本身息息相关。 当您来到 Türkiye 时，一定要尝试尽可能多的品种！
文章来源: 土耳其旅游局
