土耳其咖啡是土耳其文化的重要组成部分，这是他们所珍视的习俗。这个国家对这种饮料如此着迷，以至于土耳其语中的早餐“kahvalti”字面意思是“咖啡前”，而棕色“kahverengi”的意思是咖啡色。
沉浸在传说和丰富的历史中，土耳其咖啡不仅仅是一种早晨的饮料，它充满了从祖先到祖先的传统。事实上，土耳其咖啡是如此独特，以至于它在 2013 年被列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名录，因为它在制备和展示过程中采用了独特的做法
什么是土耳其咖啡？
通常，土耳其咖啡来自阿拉比卡咖啡豆——但远不止于此。土耳其咖啡的真正含义来自于制作饮料的不同寻常的方法。
首先，需要用杵和研钵或更传统的土耳其咖啡研磨机将咖啡豆研磨成细粉。
然后，将豆子添加到一个称为“cezve”的铜锅中，其中包含冷的过滤水，如果需要糖，那么这也会在这个阶段添加（之后永远不会添加糖，因为它会扰乱地面杯底）。
完成这些步骤后，将锅放在中火上，直到它开始沸腾并且液体开始起泡，一旦发生这种情况，将其从火中取出并搅拌。然后将 cezve 添加回热源中，此步骤将重复几次，直到液体以传统的土耳其咖啡方式变稠。
冲泡完成后，将锅冷却一分钟，让咖啡渣落到底部。
供应土耳其咖啡
传统上，土耳其咖啡装在 demitasse 杯中，小心倾倒以避免过多的咖啡渣。尽管它是装在小杯子里的，但你可能会惊讶地发现你实际上并不像喝浓缩咖啡那样喝它，如果你这样做了，你很可能会在这个过程中吞下太多的咖啡渣。土耳其咖啡是为品尝和与新老朋友聊天而制作的，习惯上要花一个小时才能喝完，让谈话在细小而精致的啜饮之间流动。
您通常可以期待一杯水，有时还会在咖啡中加入甜食，例如土耳其软糖，以抵消强烈而浓郁的味道。
土耳其咖啡占卜
如果您认为位于杯子底部的地面只是为了扔掉，那您就错了。就像茶叶一样，地面实际上是用来算命的。事实上，这在土耳其非常普遍，以至于现在有一些应用程序可用，您可以在其中拍摄杯子底部的照片并将其发送给算命先生以进行分析。这种饮料的流行是导致伊斯坦布尔形成第一家咖啡馆的原因，并从那里传播到欧洲其他地区。 “每一杯咖啡都承载着 40 年的回忆”是土耳其的传统谚语，因此您可以真正了解这种饮料对文化的重要性。
原理
一般的咖啡是不能用来占卜的，因为咖啡占卜，主要是在喝完咖啡之后，以所剩下的残渣、形状或图案，预言吉凶，因此只有土耳其咖啡才可以用来占卜。
咖啡占卜的原理，主要是观看喝完咖啡后，残渣所形成的图案，以预测事情，类似于心理学中的罗莎墨渍测验。这种占卜法，可以自己独自进行，也可找学有专精的咖啡占卜师，为自己进行占卜。在希腊或是土耳其，经常能在咖啡店中，看到一些专门为人答疑解惑的咖啡占卜师。
步骤
步骤1：慢慢地品尝完咖啡，然后将盘子盖在咖啡杯上。
步骤2：将杯盘稍微摇晃一下，心中想着要占卜的问题，然后再将杯盘，小心地倒扣回来。
步骤3：将杯盘静放于桌上，等待杯底的温度冷却。
步骤4：将杯子小心地打开，就可以针对杯中的图案，进行占卜了。
步骤5：最后也可以用盘子上的水流，进行许愿占卜。
图案意义
满月型：您一定不相信今天是如此的好运，无论做什么事都有幸运之神眷顾着您，自信、努力地去进行，就能够达成目的。
半月型：平顺稳定的一天，与人相处时能够适度的配合，按部就班的完成预定计划，今天也是一个小小的发财天。
三日月型：可见到些许不顺心的征兆。放松心情，调整自己的步伐，将烦闷的心情放逐于脑后，一样能够完成目标。
新月型：今天诸事皆应小心谨慎，待人处事都要以谦虚的态度来面对，性急坏事，应该耐心的处理。
其他类型：不知道会发生什么事情，非常惊险的一天，但愿只有好事临头。
占卜后的许愿
其实，在咖啡占卜完之后，还可以利用咖啡盘中的水流，来进行许愿占卜！主要的方法，就是先在脑海中，许一到三个愿望，然后将盘子垂直，让盘中一些残余的水流，顺着盘子流下；流下的第一道水流就代表第一个愿望；第二个水流代表第二个愿望，以此类推。水流的长度，是代表愿望实现的时间长短；如果水流的水迹很长，甚至流到盘子的另一边，表示要花许久的时间，愿望才会实现，如果连流动都没有，那就表示此愿望，暂时不会实现。
土耳其咖啡的历史
土耳其咖啡的起源可以追溯到 1555 年，当时它被叙利亚商人带到了伊斯坦布尔。然后，到了 17 世纪中叶，它成为了奥斯曼宫廷仪式的重要组成部分，苏丹将由他自己的私人咖啡机提供礼仪性的咖啡。
某些历史上的咖啡仪式也成为婚姻的一部分，女性将接受煮土耳其咖啡的培训，潜在的追求者会根据她制作传统饮料的能力来评判她。有趣的是，在当今世界，这种习俗的元素仍然存在，并且当要求女性结婚时，新娘要为她的家人和潜在的丈夫准备和提供咖啡。故事是这样的，如果她酿造得当，她就准备结婚了。
咖啡馆大约在五个世纪前传入土耳其，始于 Tahtakale 社区。这些地方最初是社交聚会场所，仅限男性使用，女性通常在家中享用饮品。土耳其的咖啡馆也是保存该国口述历史的重要组成部分，因为它们是奥斯曼帝国时期讲故事和民间传说的地方。
如果土耳其咖啡的历史让您着迷，为什么不探索咖啡的一般历史呢？
土耳其咖啡的种类
所有土耳其咖啡都是在“cezve”中准备的，并且采用了几个世纪以来一直采用的相同方法。然而，饮料有一些细微的变化，最常见的土耳其咖啡类型是：
1. 梅嫩吉奇 Menengiç
Menengiç土耳其咖啡实际上是用完全不同的咖啡豆制成的，根本不是咖啡豆。 它由原产于图尔基耶东南部的 Pistacia terebinthus 树的豆子制成。 与普通咖啡相比，这种咖啡不含咖啡因，果味更浓，虽然仍然干燥，而且由于与普通土耳其咖啡的制作方式相同，因此具有或多或少相同的稠度。 这是一种当地美食，在 Türkiye 以外的任何地方都很难找到，所以一旦你来到这里，你真的应该努力尝试一下！ 毋庸置疑，与土耳其咖啡一样，它具有许多与之相关的健康益处。
Menengic 是一种类似咖啡的土耳其特色饮料，由烤开心果树种子 (Pistacia terebinthus) 制成。 它有一种非常令人愉快的开心果味道和气味。 他们通过烘烤和研磨这些生长在土耳其山区的树木的果实来制作它。
Menengic 不含任何咖啡因，但具有与饮用泡沫土耳其咖啡相同的质地。 它通常是用牛奶制成的，这个包装确实包括奶粉。 您也可以将其添加到土耳其咖啡中作为天然调味剂。
Menengic 开心果咖啡的好处: 它还以改善呼吸系统和咳嗽而闻名。 此外，它有助于消化并含有 B 和 E 维生素。
2. 迪贝克 Dibek
Dibek土耳其咖啡是石磨土耳其咖啡，通常用石杵在石臼中敲打。 它的研磨方式只是改变了味道，它使它在颜色和味道方面都变淡了一点。 它也有点厚，而且煮法略有不同——使用的是热水，而不是为传统土耳其咖啡加热的冷水。 许多咖啡馆的菜单上都会提供每种类型的咖啡，如果您想要一杯更淡的、可能几乎是乳白色的咖啡，那么 Dibek 就是您的最佳选择。
Dibek 咖啡有点像摩卡咖啡。与传统的土耳其咖啡有很大不同，迪贝克咖啡是土耳其咖啡和各种植物的形式，在这个巨大的压蒜器中捣碎，并制成细粉。咖啡粒不那么细，它们更粘稠、更大、颗粒更粗。如果说它的味道，虽然它的味道没有土耳其咖啡那么浓郁，但它可能比较像加了牛奶的咖啡的味道。
3. 米拉 Mırra
Mirra 咖啡是一种浓烈的、微苦的咖啡（mirra 这个词的字面意思是从阿拉伯语中的“苦味”一词衍生而来）。 苦味来自咖啡豆经过两次烘焙，不像传统的土耳其咖啡那样磨细。 通常会添加豆蔻或其他口味来抵消苦味，它可能是图尔基耶东南部最常见的咖啡形式，尤其是在乌尔法。
什么是米拉咖啡？
Mırra咖啡是一种在特殊容器中长时间煮沸的咖啡，制作难度极大。这种咖啡质地厚实，味道很苦，也被称为阿拉伯咖啡。
Mırra 是世界上消费量最大的咖啡类型之一。虽然它是一种源自中东的咖啡，但 Mirra 在我国某些地区受到喜爱和消费；
Mirra 具有历史背景，在其准备过程和展示仪式上引起了人们的注意。
Mirra在其生产和展示中包含一些传统元素，是一种特殊的饮料，也包含一种文化特征。
Mırra 咖啡在生产和展示阶段都带有中东和阿拉伯地理的痕迹。
在很多地方都可以找到米拉咖啡的配方；然而，由于制作这种咖啡需要特殊的设备和经验，因此由专家准备并正确呈现以捕捉正确的风味非常重要。
如何制作米拉咖啡？
制作 Mırra 咖啡不同于制作其他类型的咖啡。这也是一个费力且专业的过程。
Mırra 没有特别喜欢的咖啡类型。可以使用任何类型的咖啡豆制作 mirra。使这种咖啡与众不同的不是其生产中使用的咖啡类型，而是咖啡的制备阶段。这个阶段开始于在特殊的咖啡研钵中敲打咖啡豆，通常由木头制成，无需过多思考。
第二阶段是沸腾过程。煮沸过程是这类咖啡最重要的准备阶段，时间相当长。
通过加水煮沸的咖啡使用称为 mutbak 的特殊容器过滤。过滤后的咖啡再次加入水煮沸，这个煮沸过程一直持续到咖啡与沉淀物完全分离。
从残渣中分离出来的咖啡通过加水再次煮沸，直到达到一定的稠度。可以添加一些豆蔻来调味在制备和呈现过程中不使用糖的咖啡。
米拉咖啡有什么好处？
与所有食物一样，Mirra 含有一定的好处，只要不过度食用。 Mirra 能有效消除身体和精神疲劳，增强身体对疾病的抵抗力。
咖啡中的咖啡因通常具有刺激作用。 它有助于增加血液循环，让你感觉更有活力。Mirra 可有效减少长期头痛， Mirra 最著名的好处之一是预防肝脏疾病。它加速饮酒者的新陈代谢，使人感觉更有活力 。Mirra 可增强自然免疫系统，对传染病具有保护作用。
如何喝米拉咖啡？
与我们所知的土耳其咖啡相比，Mirra 的稠度更浓，味道更苦，装在独特的小而无把手的杯子里。
在煮沸过程之后，被放入专门为服务而生产的铜罐中的 Mirra 使用这些罐装。采用特殊工艺制作的 Mirra 是一款具有独特呈现和饮用礼仪的咖啡。
咖啡是通过在特殊的小杯子中装满咖啡制成的。如果喝了第一杯的客人直接将杯子还给了提供杯子的人，则提供第二杯。
只要杯子没有倒置，第二个米拉就会继续。
提供的米拉咖啡应该一次性喝完，而不是啜饮。
4. 在沙子/煤/灰上煮咖啡 On Sand/Coals/Ashes
土耳其咖啡可以用不同的方式在沙子上、煤上或灰烬上烹制。 正如您所猜想的那样，它的烹饪方式会影响它的味道，尽管在沙子上烹饪可能是最传统的方式。 你会在 Türkiye 经常看到这三种食物，当然在家里，它只会在开放的炉子上烹饪，但这有什么乐趣呢！
文章来源: 土耳其旅游局
